Paeljos kilmė ir evoliucija iki šių dienų

Valensija yra saulės, paplūdimio ir gero oro sinonimas; Bet ar yra kas labiau valensietiška nei paelija?

Šis patiekalas jau išgarsėjo visame pasaulyje, ir nieko keisto! 

Tai vienas iš išsamiausių patiekalų mūsų gastronomijoje ir nors jis gaminamas visoje Ispanijoje, valensiečiai pasakys, kad paella yra iš čia, iš Valensijos. Arba kaip jie vadina la terreta. 

Žinoma, būkite atsargūs sakydami valensniečiui, kad paelijoje yra chorizo ​​arba kietai virtas kiaušinis! 

Valensiečiams tai yra ryžiai su daiktais. 😊

Ir jie didžiuojasi turėdami šį patiekalą, kuris peržengė daugybę sienų ir tapo toks populiarus. 

Tikrai jau matėte šį patiekalą ir, tikiuosi, netgi bandėte! 

Bet kiek jūs žinote apie jo kilmę? Ar žinote autentiškos Valensijos paeljos ingredientus? 

Jei norite sužinoti šiuos atsakymus ir daug kitų įdomybių, pasilikite ir skaitykite toliau! 😉

Paeljos kilmė ir istorija

Kaip manote, nuo kada šis nuostabus patiekalas gaminamas mūsų šalyje? 

Nepatikėsite, bet nieko daugiau ir ne mažiau nei prieš šešis šimtmečius!

 Taip, taip, jūs perskaitėte teisingai... ŠIMTMEČIAI!

Paeljos kilmė siekia XV–XVI a. ir yra susijusi su kaimo vietovių gyventojais. 

Ten ūkininkai ir piemenys sukūrė šį patiekalą, kurį gamino iš visų lauke turėtų ingredientų. Vadinasi, jį daugiausia sudaro mėsa ir daržovės.

 O kokia yra viena garsiausių Valensijos kaimo vietovių? Tiksliai! 

Albufera!

Būtent čia, aplink šį nuostabų ežerą, gimė Valensijos paella.

Ir kaip jūs manote, kad jie tai padarė? Na, malkos!

Jei tikrai norite paragauti autentiškos Valensijos paeljos, ją reikia virti taip, ant silpnos ugnies, su apelsinmedžiu ir atvirame ore.  

Albuferos gyventojai iš pradžių naudojo vištieną, triušį, paukščius, kuriuos galėjo medžioti, antis, daržoves, ryžius ir kai kuriais atvejais sraiges. 

Šis receptas paplito ir keitėsi arčiausiai jūros esančiose vietovėse, kur jos gyventojai šiam patiekalui naudojo savo sugautus produktus. 

XIX amžiuje šis patiekalas labai išpopuliarėjo ir paplito visoje Ispanijoje, sukurdamas naujus ir skirtingus receptus.

Iš kur kilusi Valensijos paella?

Tikrai ne kartą susimąstėte, kokia šio žodžio kilmė. 

Iki to laiko šis patiekalas Ispanijoje buvo žinomas kaip Valensijos ryžiai, kol žodis paella tapo oficialiu ir žinomiausiu pavadinimu. 

Na, kaip ir su paeljos ingredientais, yra įvairių jos kilmės versijų. 

Pasak Karališkosios Ispanijos akademijos, šis žodis kilęs iš valensiečių kalbos. 

Žodis patella, iš lotynų kalbos, reiškė mažą keptuvę ir perėjo į valensiečių kalbą su forma paella. Būtent iš ten mes jį paėmėme ispanų kalba. 

Todėl tai yra Valensijos žodis, kilęs iš lotynų kalbos, ir vienas iš tų atvejų ispanų kalboje, kai daiktas, kuriame jis gaminamas, suteikia pavadinimą pačiam patiekalui. 

Smalsu, tiesa? 

Taip pat yra dar viena daug romantiškesnė teorija . Yra keletas šios legendos versijų. 

Pirmasis pasakoja, kad kartą mieste netoli Valensijos gyveno mergina, kurią daugelis norėjo ištekėti.

 Jos tėvas, norėdamas nuspręsti, kuris iš daugelio jos rankos paprašiusių vyrų ją ves, nusprendė surengti ryžių dubens konkursą. Laimėtojas ją ves. 

Tą dieną visos konkurso dalyvės šaukė: tai jai! Ir nuo šios frazės jai tapo paella, taip įvardijant konkursą laimėjusius ryžius ir šį garsųjį patiekalą, kuris anksčiau buvo žinomas kaip Valensijos ryžiai. 

Kita versija yra daug trumpesnė ir bendresnė ir sako, kad šis pavadinimas kilęs iš frazės ja. Ši legenda byloja, kad tai būtų patiekalas, kurį vyrai gamindavo savo žmonoms.  

Kuri versija tau labiausiai patinka? 

Papasakokite mums komentaruose! 😉

Valensijos paelija

Jei lankysitės Valensijoje, negalėsite išvykti nepabandę Valensijos paelijos. 😊

Ir kokios jo sudedamosios dalys? Chorizo, žirniai?

Nieko panašaus!

Valensijos paeljos ingredientai

Valensijos paelijoje yra mėsa ir daržovės, ypač vištiena, triušis, šparaginės pupelės ir garrofonas, labai tipiškas iš čia kilęs pupelis. Jame taip pat yra tarkuotų pomidorų, šafrano ir rozmarino šakelės skonio. Ir, žinoma, aliejus, vanduo ir druska.

Nors tai yra labiausiai paplitęs ir tradicinis receptas, yra veislių. 

Valensija yra didelė provincija ir kiekvienoje vietoje pridedami tipiški šių vietovių produktai. 

Ribera Alta vietovėse, Valensijos regione, paelja taip pat turi mažus mėsos rutuliukus, panašius į kotletus, kurie Valensijoje vadinami mandongiliais. Į šį receptą taip pat įtrauktos sraigės ir žalieji pipirai. 

Kitame Valensijos regione la Safor taip pat daroma taip, bet be žaliųjų pipirų. 

Ribera Baja pagrindinė paeljos veikėja yra antis. Ant visų tipiškų Valensijos paeljos ingredientų dedama ančių ir sraigių. 

Be to, šiose paeljos versijose naudojama ir didesnė toms vietovėms būdingų pupelių įvairovė. 

Kas sakė, kad paella yra tik vištiena ir triušis?

Paelijų rūšys

Be tradicinio recepto, taip pat yra daugybė paelijų rūšių.  

Čia papasakosime keletą garsiausių ar populiariausių.

Jūros gėrybių paella

Tai viena populiariausių paelijų Valensijos bendruomenėje ir ji skani!

Tradicija sako, kad jis gimė jūros zonose, kur vištienos ir triušio paeljos ingredientus jie pakeitė jūros gėrybėmis. 

Kokie yra šios marinera paeljos ingredientai? 

Šiame patiekale yra įvairių jūros gėrybių, moliuskų ir akmeninių žuvų. 

Jame galima rasti sepijų, kalmarų, vėžių, moliuskų ir klokinų – tipiškų Viduržemio jūros regiono midijų. 

Norėdami pagaminti šią paeliją, turite naudoti ne vandenį, o žuvies sultinį. 

Jei esate žuvies ir jūros gėrybių mėgėjas, tai, be jokios abejonės, jūsų paelija.😉

Mišri paella

Negalite apsispręsti tarp vištienos ir triušio paelijos ar jūros gėrybių paelijos? 

Nesijaudink! Su mišriąja paelja gausite geriausią iš kiekvieno. 

Šioje mišrioje paelijoje yra jūros gėrybių ir mėsos, todėl jos pavadinimas. 

Užsisakę šią paeliją, jums patiks ryžiai su krevetėmis, moliuskais, midijomis, pipirais, svogūnais, vėžiais, vištiena ir liesa kiauliena. 

Tai vienas žinomiausių ir populiariausių receptų pasaulyje! 😊

Daržovių paelija

Ši parinktis puikiai tinka vegetarams ir tiems, kurie aistringai mėgsta daržoves. 

O kaip rodo pavadinimas, šie ryžiai gaminami iš daržovių: svogūnai, porai, pipirai, žiediniai kopūstai, šparagai ir artišokai yra pagrindiniai ingredientai. 

Tai daug skonio paelija ir, žinoma, labai sveika! 

Pirštų laižymas gerai!

Paella šiandien

Šiuo metu paelija paskelbta nematerialaus kultūrinio intereso kąsneliu, o paelija yra daug daugiau nei patiekalas. 

Visoje Valensijos bendruomenėje vyksta vakarėliai ir konkursai, kurių pagrindinis veikėjas yra paella; Tai Valensijos kultūros ir visuomenės, jos tapatybės dalis. 

Valensijos tradicija yra valgyti su mediniu šaukštu, kad nesugadintumėte paeljos keptuvės dugno ir tiesiai nuo paeljos. 

Nes?

Na, nes taip ryžiai kur kas geriau išlaiko temperatūrą. 

Bet būk atsargus! Jei valgote paeliją tokiu būdu, labai svarbu laikytis vienos taisyklės: kiekviena valgykla turi vietą, iš kurios galima valgyti, nebereikia perbraukti šaukštu per visą paeliją! 

Tai taip pat vienybės simbolis, nes tai patiekalas, pagamintas ir skirtas dalintis. 

Kol ruošiama paelija, tiek draugai, tiek kolegos, tiek šeima mėgaujasi kompanijoje, gerai leidžia laiką. 

Tai geriausias pasiteisinimas praleisti puikią dieną su jais, ir mūsų mokiniai tai žino!

Daugelis jų apsilanko Albuferoje ir mėgaujasi autentišku valensietiškos paeljos ragavimu El Palmare. 

Ar galite sugalvoti geresnį planą nei praktikuoti ispanų kalbą bandant šį skanų patiekalą? 😉

Neįmanoma, tiesa?

Taigi dabar žinote, kad atvykę į Valensiją užsisakykite paelją ir sužinokite, kodėl tai vienas populiariausių patiekalų Ispanijos virtuvėje apskritai ir ypač Valensijos virtuvėje.

Ir, beje, galite išmokti ispanų kalbos ir pažinti skirtingas kultūras Hispania, ispanų mokykloje. 

Laukiame Jūsų išskėstomis rankomis!  😉

Straipsnį parašė Patricia de la Puente , skirtas Ispanijai, ispanų mokyklai

Daugiau straipsnių