Origem da paella valenciana e sua evolução até aos dias de hoje Valência é sinónimo de sol, praia e bom tempo; Mas existe algo mais valenciano do que uma paella? Este prato já ficou famoso em todo o mundo, e não é à toa! É um dos pratos mais completos
Valência é sinónimo de sol, praia e bom tempo; Mas existe algo mais valenciano do que uma paella?
Este prato já ficou famoso em todo o mundo, e não é à toa!
É um dos pratos mais completos da nossa gastronomia e embora seja feito em toda a Espanha, os valencianos dirão que a paella é daqui, de Valência. Ou como eles chamam, a terra.
Claro, tome cuidado ao dizer a um valenciano que a paella tem chouriço ou ovo cozido!
Para os valencianos, isso é arroz com coisas. 😊
E têm orgulho de ter este prato que já ultrapassou tantas fronteiras e se tornou tão popular.
Certamente você já viu este prato antes e, com sorte, já experimentou!
Mas quanto você sabe sobre sua origem? Você conhece os ingredientes de uma autêntica paella valenciana?
Se você quer saber essas respostas e muitas outras curiosidades, fique e continue lendo! 😉
Desde quando você acha que esse prato maravilhoso é preparado em nosso país?
Você não vai acreditar, mas não faz nada mais e nada menos do que seis séculos!
Sim, sim, você leu certo… SÉCULOS!
O origem da paella volta para os séculos XV e XVI, e está relacionado aos habitantes das áreas rurais.
Ali, agricultores e pastores criaram este prato que cozinharam com todos os ingredientes que tinham à mão no campo. Portanto, é composto principalmente de carne e vegetais.
E qual é uma das zonas rurais mais famosas de Valência? Exato!
A Albufera!
Foi aqui, à volta deste maravilhoso lago, que nasceu a paella valenciana.
E como você acha que eles fizeram isso? Bem lenha!
Se você realmente quer experimentar a autêntica paella valenciana, tem que cozinhá-la assim, em fogo baixo, com lenha de laranjeira e ao ar livre.
Os habitantes de Albufera utilizavam originalmente galinhas, coelhos, aves que podiam caçar, patos, vegetais, arroz e, em algumas ocasiões, caracóis.
Esta receita difundiu-se e mudou nas zonas mais próximas do mar, onde os seus habitantes utilizavam os produtos que pescavam para este prato.
No século XIX este prato tornou-se muito popular e espalhou-se por toda a Espanha, dando origem a novas e diferentes receitas.
Certamente você já se perguntou mais de uma vez qual é a origem desta palavra.
Antes de ser chamado assim, este prato era conhecido na Espanha como Arroz valenciano, até que a palavra paella se tornou o nome oficial e mais famoso.
Pois bem, tal como acontece com os ingredientes da paella, existem diferentes versões da sua origem.
De acordo com o Real Academia Espanhola, Esta palavra tem origem no valenciano.
a palavra patela, do latim, quis dizer frigideira pequena e passou para valenciano com a forma paelha. Foi daí que tiramos para o espanhol.
É, portanto, uma palavra valenciana que vem do latim, e um daqueles casos do espanhol em que o objeto com que é cozinhado dá nome ao próprio prato.
Curioso, certo?
Há também outroteoria muito mais romântica. Existem várias versões desta lenda.
A primeira diz que certa vez, numa cidade perto de Valência, havia uma moça com quem muitos queriam se casar.
Seu pai, para decidir qual dos muitos homens que pediram sua mão se casaria com ela, decidiu fazer um concurso de tigela de arroz. O vencedor se casaria com ela.
Naquele dia, todos os competidores gritaram: É para ela! E a partir desta frase, aquela para ela tornou-se paelha, nomeando assim o arroz vencedor do concurso e este famoso prato que antes era conhecido como arroz valenciano.
A outra versão é bem mais curta e geral e diz que esse nome vem da frase para ela. Esta lenda diz que seria um prato que os homens cozinhavam para suas esposas.
Qual versão você mais gosta?
Conte-nos nos comentários! 😉
Se visitar Valência, não poderá partir sem experimentar o Paella valenciana. 😊
E quais são seus ingredientes? Chouriço, ervilhas?
Nada disso!
O Paella valenciana com carne e legumes, nomeadamente frango, coelho, feijão verde e garrofon, um feijão muito típico daqui. Também leva tomate ralado, açafrão e um raminho de alecrim para dar sabor. E claro, óleo, água e sal.
Embora esta seja a receita mais comum e tradicional, existem variedades.
Valência é uma província extensa e em cada local são acrescentados produtos típicos destas zonas.
Em áreas da Ribera Alta, região valenciana, a paella também tem bolinhas de carne, parecidas com almôndegas, que em valenciano são conhecidas como mandonguilles. Caracóis e pimentão verde também estão incluídos nesta receita.
Em o Safor, outra região valenciana, também é feito assim, mas sem pimenta verde.
No Banco Inferior O protagonista da paella é o pato. Pato e caracóis são adicionados a todos os ingredientes típicos da paella valenciana.
Além disso, essas versões de paella também utilizam uma maior variedade de grãos típicos dessas regiões.
Quem disse que paella era só frango e coelho?
Além da receita mais tradicional, também existem inúmeros tipos de paellas.
Aqui contamos alguns dos mais famosos ou populares.
Este é um dos paellas mais populares da Comunidade Valenciana, e é ótimo!
A tradição diz que nasceu nas zonas marítimas, onde substituíram os ingredientes da paella de frango e coelho por marisco.
Quais são então os ingredientes deste paella de frutos do mar?
Este prato tem diferentes tipos de frutos do mar, moluscos e peixes-rocha.
Nele é possível encontrar chocos, lulas, lagostins, amêijoas e clóchinas, o mexilhão típico da zona mediterrânica.
Para fazer esta paella não é necessário usar água, mas sim caldo de peixe.
Se é amante de peixe e marisco, esta é, sem dúvida, a sua paella.😉
Não consigo decidir entre um paella de frango e coelho ou umfrutos do mar?
Não se preocupe! Com o paella mista você terá o melhor de cada um.
Isto paella mista com frutos do mar e carne, daí seu nome.
Se pedir esta paella, irá saborear arroz com camarão, amêijoas, mexilhões, pimentão, cebola, lagostim, frango e carne de porco magra.
É uma das receitas mais famosas e populares do mundo! 😊
Esta opção é perfeito para vegetarianos e aqueles que são apaixonados por vegetais.
E como o próprio nome indica, este arroz é feito de vegetais: cebola, alho-poró, pimenta, couve-flor, aspargos e alcachofras são os ingredientes principais.
É uma paella com muito sabor e, claro, muito saudável!
Lamber os dedos é bom!
Atualmente a paella foi declarada Ativo de Interesse Cultural Imaterial, e a paella é muito mais que um prato.
Em toda a Comunidade Valenciana existem festas e concursos em que a paella é a protagonista; forma parte da cultura e da sociedade valenciana, de sua identidade.
O tradição em Valência é comê-lo com colher de pau para não estragar o fundo da panela de paella e diretamente da paella.
Porque?
Bom, porque assim o arroz mantém muito melhor a temperatura.
Mas tenha cuidado! Se você come paella assim, é muito importante seguir uma regra: cada comensal tem um local para comer, não é mais necessário passar a colher por toda a paella!
É também um símbolo de unidade, pois é um prato feito e pensado para partilhar.
Enquanto se prepara uma paella, amigos, colegas e familiares passam momentos em companhia, divertindo-se.
É a melhor desculpa para passar um ótimo dia com eles, e nossos alunos sabem disso!
Muitos deles visitam o Albufera e aproveite depois de um verdadeiro Degustação de paella valenciana em El Palmar.
Você consegue pensar em um plano melhor do que praticar seu espanhol enquanto experimenta este prato delicioso? 😉
Impossível, certo?
Então agora você já sabe, quando vier a Valência, peça uma paella e veja porque é um dos pratos mais populares da gastronomia espanhola em geral e da cozinha valenciana em particular.
E, por falar nisso, você pode aprender espanhol e conhecer diferentes culturas em Hispânia, escola de espanhol.
Esperamos você de braços abertos! 😉
Artigo escrito por Patrícia de la Puente para Hispânia, escola de espanhol
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